Mit jelent a HACCP?
A HACCP egy nemzetközileg elfogadott rendszer, amely meghatározza, értékeli és szabályozza az élelmiszerbiztonság szempontjából jelentős veszélyeket, a vendégek egészségének megóvása céljából. A jelenlegi szabályozás szerint ott, ahol élelmiszert gyártanak, felhasználnak, forgalmaznak, raktároznak, kötelező ez a rendszer.
A HACCP egy betüszó, az angol kifejezés kezdőbetüiből: Hazard Analysis Critical Control Point, azaz Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pontok.
A HACCP rendszert az amerikai űrkutatási program keretében fejlesztette ki a NASA, a hadsereg, és a Pillsbury vállalat közösen a hatvanas években. Céljuk az volt, hogy az űrhajósokat szennyezés mentes, biztonságos élelmiszerekkel lássák el az űrutazás során, amit a hagyományos módszerekkel nem lehetett biztosítani. Az új szemléletű élelmiszer-biztonsági rendszer elveit 1971-ben hozták nyilvánosságra.
Ezután kezdett elterjedni, először a konzerviparban, majd a nyolcvanas években az élelmiszer-ipar többi területén is. A nemzetközi szervezetek is ajánlják használatát. A FAO/WHO Codex Alimentarius Bizottság HACCP irányelveit 1993-ban adták ki. Ennek a megfelelője a Magyar Élelmiszerkönyv 1-2-18/1993. számú előírása.
Kinek kötelező a HACCP rendszer?
A HACCP rendszer működtetése kötelező mind az élelmiszer előállítással és forgalmazással foglalkozó, mind pedig a vendéglátás és közétkeztetés területén működő cégek számára:
- élelmiszergyártók
- élelmiszert forgalmazó kis- nagykereskedők
- élelmiszeripari logisztikai vállalkozások
- vendéglátó és közétkeztető vállalkozások
- büfék
- éttermek
A veszélyek típusai és az ellenőrzési eljárások a HACCP rendszerben
Veszélyek típusai:
- mikrobiológiai vagy más biológiai szennyeződés
- vegyi szennyeződés
- idegen test bekerülése az élelmiszerbe
- funkcionális veszély (pl: csomagolási hiba)
- adminisztrációs veszély (pl: feliratozás, címkézés)
A HACCP rendszer ellenőrzési eljárásai:
- egészségügyi követelmények ellenőrzése
- átvételi minősítések
- belső vállalati ellenőrzés
Hogyan segítünk Önnek a HACCP megfelelésben?
- Felmérjük az Ön igényeit a tisztítási igényekre és felületekre vonatkozóan
- A megfelelő szereket ajánljuk a kínálatunkból
- Bemutatjuk, betanítjuk a szerek használatát
- Később is nyomonkövetjük, hogy rendben van-e minden
- A termékeink hatékonyak, gazdaságosak, és megfelelőek a HACCP rendszerekbe